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2007年03月27日
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●コーヒーチェリーの構造

コーヒーチェリーの構造

 

コーヒーチェリーは、固い外皮(果皮)とジェル状の果肉から成っています。

ジェル状の果肉内に象牙色の固い内果皮(パーチメント)があり、
その中に銀皮(シルバースキン)に包まれた種子が通常2つ向かい合って入っています。

種子の向かい合った面にある溝はセンターカットと呼ばれています。

種子以外のすべての部分を除去、精製して生豆が得られるのです。