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おいしいコーヒーについて考える
 
 
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◆◇ おいしいコーヒーについて考える ◇◆

 

本当においしいコーヒーって何?

コーヒーは果実・・それを感じられるコーヒーこそ「おいしいコーヒー」です。

新鮮な生豆から焙煎によっての真の味を引き出し、コーヒー本来の味を抽出できるコーヒー豆こそ、本当のおいしいコーヒーと言えます。

では、いったいどんな豆を選んだら良いのでしょうか?

 

コーヒーの味は

生豆 7 : ロースト 2 : 淹れ方 1

の割合で決まるといわれています。

コーヒーの生豆

 


1.生豆にこだわる

素材である生豆の品質はとても重要になります。
生豆が悪ければどんなにローストや抽出に力をそそいでも、残念ながら最高のコーヒーには出逢えないでしょう。
生豆の潜在的な能力が高ければ高いほど「おいしい」コーヒーになる可能性があり、逆にいえば能力以上の味になることは決して無いのです 。
「おいしいコーヒー」とは、まず最高の生豆であることが必要です。

では、最高の生豆とはどんな豆なんでしょう?

 

現在入手可能な最高品質の豆・・
それはスペシャルティコーヒーだといわれています。

スペシャルティコーヒーとは、品種・農園が特定でき、栽培・精製が確かなコーヒーのことです。

 

・アラビカ種の品種が特定できるコーヒー豆

現在、コーヒーの品種は生産性を優先するあまりその香味や特徴を無くしつつあります。コーヒーの「おいしさ」は、伝統的品種(ブルボン、ティピカ、カツーラ等)の苗を手間隙かけて育てる事により生まれます。
 

・農園もしくは、栽培地区が特定できるコーヒー豆

コーヒーは作物です。
適した環境や農園主の愛情により、長い歳月をかけてコーヒーの木が育ちます。花が咲き、やがて実がなり・・その実から採れる種がコーヒー豆なのです。
だから、栽培地域や農園を知ることも、おいしい豆選びの重要なポイントになります。
 

・栽培、精製に手抜きがないコーヒー豆

熟練された農園主たちにより、生豆は栽培・精製されます。
赤い完熟豆から果肉除去・乾燥・選別などのさまざまな工程を経て、やっとコーヒーの生豆になるのです。
 

2.焙煎にこだわる

コーヒーの焙煎とは、生豆本来の持ち味を最大限に引き出しながら味や香りを仕上げることです。

焙煎は火力と排気と時間のバランスです。
豆の種類や鮮度、用途によって煎り具合を調節し、ていねいに煎り上げていきます。

コーヒーの味は、浅煎りでは酸味が強く、深煎りになるほど苦味が強くなります。酸味と苦味、そして、加熱によって生まれてくる天然の甘味など複雑な味のバランスを整え、さらに豊かな香りをプラスするのが焙煎の技術です。


3.鮮度にこだわる

焙煎したばかりの新鮮な豆は、味も香りも格別です。しかし、たとえどんなに良いコーヒー豆でも時間とともに酸化して、味も香りも落ちていきます。
煎りたての豆をできるだけ煎りたてのままで味わうには、こまめに少量ずつ買い求め、冷凍庫で保存する。そのつど使う分だけを取り出し、すぐにミルで挽きましょう。

 

おいしいコーヒーについていろいろ考えた結果・・

豆本来の持ち味を最大限に引き出すよう丁寧に焙煎されたスペシャルティコーヒーを選び、新鮮なうちに味わう!

という結論にたどりつきました。

 

スペシャルティコーヒーを手に入れたら、おいしいコーヒーを淹れてみましょう!

ここからは、あなたの腕次第・・
おいしさの最後の決め手、抽出にもこだわりましょう。

おうちで味・香りとも一段と豊かな美味しいコーヒーを淹れるためには、KONO式がおすすめ。 ペーパー式ドリップの手軽さで、ネルドリップのに近い香味のコーヒーを愉しむことができます。

 

 

 

◆◇ スペシャルティコーヒー ◇◆

 

グァテマラ
サンタカタリーナ農園
 

グァテマラ
サンホセオカニャ農園
 

コロンビア
オズワルド農園
 

パナマ
ベルリナ農園
 

エチオピアモカ
イルガチェフェ農協
 

LCFマンデリン
リントン・ニフタ地区
 

 
 

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