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● 豆を選ぶ

本来 『アイスコーヒー用の豆』 というものは、ありません。
好みの豆や、アイスコーヒー用にブレンドされた豆、深煎りの豆を使います。

焙煎度は、フレンチ程度。
フレンチとは、ローストを８段階に区分した場合２番目に深い煎り方で、
重い苦味とかすかな酸味が感じられ、焦げた香味が舌に残らないもの。。。
などと、表現されています。

ひとくちに焙煎の深い豆がいいといっても、すべての豆をフレンチにできるわけではありません。
いい豆でこそ、深い焙煎によって生み出されるコクのある香ばしさを
味わうことができるんですよね♪

やはり 『いい豆を選ぶことが、第一条件！』

● 濃度の濃いコーヒーを淹れる

ペーパードリップの手順はホットコーヒーをいれる時と変わりないのですが、
ポイントは『濃度の濃いコーヒーを』淹れること！

２０ｇのコーヒー豆に対し、１００ｃｃのお湯で抽出してください。
かなり贅沢に感じられますが、あとから氷やミルクを入れることを考え
濃い目に作った方がいいでしょう。

粉の上にそっとお湯をのせるようなイメージで、少量のお湯を落とし
ゆっくり蒸らしてください。

むくむくと豆が膨らんでお湯が豆全体に行き渡ったら、
さらに少しずつお湯を注いでいきます。

お湯を落とし終わったら、氷をいっぱいに入れたグラスに一気に注ぎます。

ここで、もうひとつポイントがあります！
氷は冷蔵庫で作ったものではなく、市販のロックアイスをお使いください。
家庭で作った氷はすぐに溶けてしまい、水っぽいコーヒーになってしまうからです。

急冷することにより、濁りや雑味のないクリアなコーヒーができあがります。

手間と時間をかけた、贅沢なアイスコーヒーを
味わってみてはいかがでしょうか？

*　豆　*

*　水出しコーヒー　*

*　リキッドコーヒー　*